菠萝咕咾肉

菠萝咕噜肉

    材料：
    猪里脊肉、新鲜菠萝（或菠萝罐头） 、鸡蛋1枚、蒜粒、生抽、黄酒、盐、水淀粉
、胡椒粉、白醋 、番茄酱 、白砂糖
、干面粉、油 。

    做法：
    1.将猪里脊肉洗净
，先切成2cm宽的长条 ，再切成3cm长的大粒。菠萝切成小方块 。
    2.肉粒放入碗中，调入生抽 、胡椒粉 、黄酒和盐
，拌匀腌10分钟。
    3.鸡蛋打匀
，倒入腌好的肉碗中 ，使每粒肉都裹匀蛋液 。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓 、捏握 ，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉 。用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
    4.大火烧热炸锅 ，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟）
，下入肉粒炸至微黄，约3分钟
，用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次
，约1分钟 ，至金黄色捞出 。
    5.炒锅烧热油 ，放入蒜粒煸炒片刻。调入白醋、生抽、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水 ，大火煮滚，并随时搅动
，避免煳锅。
    6.最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块 ，拌炒均匀即可。

    小贴士 ：
    1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽
，所以要用白醋和颜色较淡的生抽 ，如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
    2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准 ，熬的时候掌握稀稠程度 。

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